【業界19年が本音で書く】キッチンカー開業の基礎知識｜やめた方がいい人・向いてる人・準備期間・資金まで

「キッチンカーを始めてみたい」

そう思って検索してこの記事にたどり着いた方へ。まず最初に、私の立場をはっきりお伝えしておきます。

私はサニーズクレープというキッチンカーのフランチャイズ本部を運営している滝澤と申します。業界に入って19年、これまで何十人ものオーナーと出会い、百何十人もの「キッチンカーをやりたい」という方からの相談を受けてきました。

その立場から、忖度なしで本音を書きます。読みやすい嘘よりも、読みにくい真実のほうが、あなたの人生を守ります。

この記事は、キッチンカー開業の全体像を一気に掴むための「ハブ記事」です。各テーマの詳細は個別記事へのリンクで補完しますが、まず先に「あなたは本当にキッチンカーをやるべきか?」を考える材料を提供します。

ここまで読んで「やっぱり厳しい話はいらない、楽しいキッチンカーライフの話だけ聞きたい」という方は、別のサイトを当たってください。ここから先は、現場の本音だけを書きます。

---

最初に伝えたい本音：これからキッチンカーで儲けるのは、難しい

身も蓋もない話から始めます。

キッチンカー業界は、もう飽和しています。

10年前、20年前は、街中でキッチンカーを見ること自体が珍しい時代でした。出店すれば珍しさで人が集まり、ある程度の商品で十分に商売になりました。

今は違います。コロナ禍を経てキッチンカーは爆発的に増え、イベントには毎回多くの出店者が並び、街中でも頻繁に見かけるようになりました。供給が需要を上回り、当たり前のように「行列ができない」「思ったように売れない」という状況になっています。

これから「キッチンカーで儲けよう」と思って始める方の多くは、思ったようにいかずに、1〜2年でやめていきます。これは厳しい現実ですが、嘘をついても始まりません。

こんな動機で始める人は、特にやめた方がいい

長年見てきて、ほぼ確実にうまくいかない動機がいくつかあります。

ひとつ:楽そうだから

イベントに遊びに行って、行列のできるキッチンカーを見て、「キッチンカーって楽しそう、楽そう」と思って始める人。これは典型的な失敗パターンです。

行列ができている裏側には、ものすごい量の見えない仕事があります。仕入れ、準備、仕込み、片付け、事務処理、営業活動、SNS運用、保健所対応、車両メンテナンス…。「楽しい接客の時間」は、全仕事量の3割もありません。

ふたつ:自由になりたいから

会社員を辞めて自由になりたい、という動機。自由を求めて開業すること自体は悪くないですが、キッチンカーは思ったほど自由ではありません。出店場所を確保するには事前申請が必要、天候に左右され、イベントの予定に縛られ、仕込みの時間が固定される。会社員より時間の自由がない、という人も多いです。

みっつ:補助金が出るから

「補助金が使えるから始めてみよう」という方。これも厳しく言いますが、補助金ありきの開業は、ほぼ続きません。補助金は採択されるかわからない、入金は後払い、そして補助金が出ても出なくても、毎日のお客様に向き合い続けなければ商売は続きません。詳しくは別記事「キッチンカー開業に使える補助金・助成金の基礎知識」に書きました。

よっつ:体力に自信がない

これだけは、どうにもなりません。キッチンカーはとにかく体力勝負です。重い発電機(30kg)、商材の積み下ろし、現場での設営、長時間の立ち仕事…店舗運営では発生しない肉体労働が、毎日続きます。体力に自信がない方は、本当にやめておいた方がいいです。

---

逆に、こんな人ならキッチンカーは合う

ここまで読んで「自分には無理かもしれない」と思った方、それは正しい判断です。やめておく勇気も、立派な選択です。

それでも「やりたい」と思った方のために、向いている人の特徴を書きます。

• 自分の力を試してみたい人
• 大変でも、全部自分でやってみたい人
• 自由に改善を繰り返せることが楽しい人
• 努力した結果が報われることに喜びを感じる人
• 接客が好きな人
• 自分の商品が心から好きで、誇りを持てる人
• いろんな場所に行ってみたい人

ここまでは性格・志向の話です。ここに加えて、「キッチンカーを商売として、本気でやり抜く覚悟」があるか。これがあれば、十分に勝負できます。

---

最初の一歩：事業計画書とコンセプト

「キッチンカーをやろう」と決めたら、最初に何をすべきか。

製作会社に見学に行く?保健所に相談する?物件を探す?

——どれも違います。

最初にやるべきは、事業計画書を書くこと。それも、ただ書類を埋めるだけではなく、自分の人生と本気で向き合うために書きます。

コンセプトが全て

事業計画書の核は数字ではなく、コンセプトです。

• どんな商材を、誰に、どこで売るのか
• なぜその商材なのか
• なぜお客様はあなたから買うべきなのか
• 3年後、5年後、どうなっていたいのか

これらに自分の言葉で答えられないなら、まだ開業のフェーズではありません。

私の経験から言うと、1ヶ月真剣に考えてもコンセプトが決まらないなら、その時点では商売を始めるべきではありません。商売がしたい人は、ずっと考えています。私自身、若い頃からいずれ商売をしたいと思っていて、ずっと考え続けてきました。そういう人にしか務まらない世界です。

「ありがちな店」では生き残れない

最近、街中で見るキッチンカーには、こんな店が多いです。

• どこにでもある商品(差別化なし)
• ペルソナもターゲット戦略もない
• SNSは作っているけれど何を発信しているかわからない
• 「なんでも売ります」みたいなコンセプトのない店

正直に言って、こういう店は今後どんどん厳しくなります。

キッチンカー業界は参入障壁が低く、未経験の個人が始めやすい業界です。それがいい面でもありますが、最近は企業やプロが本気でキッチンカー事業に参入してきています。ノウハウ、経験値、センス、デザイン、商品力——すべてで未経験者は負けます。

コンセプトを真剣に考えられる人だけが、勝負の土俵に立てる。これが現実です。

事業計画書で必ず書くべき項目

事業計画書は難しく考えすぎず、以下を当たり前に埋めていきます。

• 商品のメニュー、金額、客単価
• 平日・週末それぞれの営業時間、客数想定
• 営業日数、月の売上、各種経費、月の収益
• 月ごとの売上の波(繁忙期と閑散期)
• 年間売上の見込み
• 10年単位の収支計画、修繕費、キッチンカーの買い替え費用
• ターゲット顧客像、ペルソナ
• 想定する出店場所
• 仕入れ先、仲介会社

ここで大事なのは「最初の収益は、予想の3分の1」という現実を計算に入れることです。

予想売上は、実際に販売予定の会場で他のキッチンカーの単価と客数を見ていれば、ある程度想定できます。ただし、それは既に認知されている店の数字です。開業直後はその半分の売上、そして無駄なコストがかかるので、収益・利益は予想の3分の1になります。

最初は厳しめに計算してください。それで「やっていける」と判断できなければ、計画を見直す必要があります。

---

準備期間：1年が理想、最低でも6ヶ月

「準備期間はどれくらい?」とよく聞かれます。

私の答えは「1年が理想、最低でも6ヶ月」です。

ネットでは「3ヶ月で開業できます」みたいな情報もありますが、はっきり言ってこれは無謀です。準備不足で開業すると、開業後に取り返しがつかなくなります。

早くスタートして良いことは、何ひとつありません。

1年あれば、開業後に余裕が生まれる

1年の準備期間を取れれば、

• 商品開発に十分な時間を割ける
• 製作会社を5社以上比較できる
• 保健所のルールを管轄ごとに確認できる
• 出店候補地を実際にリサーチできる
• 開業時の運転資金を貯められる
• 自分の体力作りもできる(後述します)

逆に、3ヶ月で慌てて始めると、すべてが「とりあえず」になります。商品が完成していない、車両は妥協、出店場所もわからない、運転資金もカツカツ——この状態で開業しても、長続きしません。

開業後の「見落としがちな2ヶ月」

これは初心者がほぼ100%見落とす盲点です。

営業許可の申請をしてから許可証が発行されるまで、約2週間かかります。そして許可証が出てから、出店場所の申し込みができるようになりますが、多くの場所は「翌月以降のスケジュール」を申し込む形なので、ここでさらに約2ヶ月かかります。

つまり、車両が完成しても、すぐに営業を始められるわけではないのです。許可証発行+出店スケジュール調整で、営業開始までに合計2〜2ヶ月半の空白が発生します。

「車両は完成、でも仕事がない」という焦りの時期があるので、開業前の運転資金には、この期間も計算に入れておいてください。

---

商品開発の話：サニーズの200回試作・1年の物語

「キッチンカーで一番大事なのは何ですか?」と聞かれたら、私は迷わず「商品」と答えます。

「キッチンカーで何でも売れた」のは昔の話です。今は、どこよりも美味しくないと勝負になりません。

サニーズの生地は、200回以上の試作で生まれた

少し私の話をします。

19年前、サニーズのクレープ生地を開発するときの話です。当時、私は飲食店を経営していました。そのお店のお客様にパティシエの方がいて、その方に菓子作りの基本やレシピを教わりながら、試作を繰り返しました。

ネットや市販で買える粉、業務用の粉——手に入る粉という粉、すべて(30種類以上)を取り寄せて配合を変えて、200回以上試作しました。配合の組み合わせは無限大です。

それと並行して、テストマーケティングも繰り返しました。

• 生地の方向性(ふんわり、もちもち、ぱりぱり、しっとり、やわらかい、かたい、厚さ、薄さ、香り)
• クリームの甘さ、硬さ、香り、保持性、使いやすさ

これだけでも20種類以上を試しました。そのうえで商品化し、実際にお店で試食を繰り返し、お客様に食べてもらいながら2ヶ月かけて調整しました。

生地の開発だけで、合計1年。これがサニーズの原点です。

そして19年経った今も、レシピは一切変えていません。10年ほど前に「もう一度配合を見直してみよう」と数十回試作しましたが、今のレシピが一番良かった——絶対的な自信があります。

商品開発に時間をかけるべき理由

「自分はそこまで時間をかけなくていい」と思った方、ぜひもう一度考え直してください。

開業してから商品を変えるのは、現実的にほぼ不可能です。開業後はオペレーション、出店場所探し、SNS、事務処理…とにかくやることだらけで、商品開発に時間を使う余裕はゼロです。

開業前に、徹底的に商品を完成させる。これしかありません。

「自分が美味しい」は危険な基準

ひとつ、絶対に覚えておいてください。

「自分が一番美味しいと思う」は、最も危険な基準です。商売は主観ではなく、お客様が美味しいと感じるかどうかで決まります。

家族や友達の試食は基本的にいいことしか言いません。「美味しいよ」と言われても参考になりません。同業者から「あそこのは美味しい」と評価されると本物ですが、本人にはなかなか伝わってきません。

結局のところ、自分の舌を信じるしかないのですが、その自分の舌が、多くのお客様の舌と一致するかは誰にもわからない。だから、いろんな美味しい店を実際に食べ歩き、自分の味覚を鍛えることが必要です。

初心者が商品開発できるか?

「自分は素人だから、6ヶ月の商品開発は無理かも」と思った方。

正直に言うと、初心者だけで本当に売れる商品を開発するのは、かなり難しいです。

家で1個だけ作る商品ならまだしも、キッチンカーで大量生産することのオペレーション、仕入れ、調理工程まで考えると、素人だけでは難しい領域です。

クレープ、たこ焼き、唐揚げなど、一見「簡単そう」に見える商品ほど、実は奥が深いものです。ネットに載っているレシピを真似ても、本当に売れる商品にはなりません。

経験者の協力を仰ぐか、フランチャイズで完成されたレシピを買うかが現実的な選択肢になります。

---

FCか独立か：FC選びで失敗するパターン

フランチャイズ(FC)に加盟するか、完全に独立して始めるか。これは大きな分岐点です。

FCのメリットは「時間を買える」こと

FCの最大のメリットは、完成されたレシピとブランドを買えることです。商品開発に1年かけなくても、加盟したその日から、本部が長年磨いてきた商品をそのまま提供できます。本部によってその商品のレベルには大きな差がありますが、信頼できるFC本部に加盟できれば、自分で1から作り上げる以上の商品力でスタートできます。

特に、料理経験がない方、商品開発のセンスに自信がない方には、FCは現実的な選択肢です。

でも、FC本部選びを間違えると人生が終わる

ここが厳しい話なんですが、FC本部の質はピンキリで、間違えると本当に取り返しがつきません。

サニーズのYouTubeコメント欄に、こんな書き込みがありました。

「息子があるFCに加盟したが、売れずに悩んでいる。たまたまサニーズさんのクレープを食べて、『あのクレープには自分が一生かかってもたどり着けない』と落ち込んでいる」

これは加盟された方のお父様からのコメントでした。

これが、FC選びを間違えた人の現実です。どんなに努力しても、ベースの商品が弱いと、勝負にすらならない。一生をかけても追いつけない差が、最初の選択でついてしまう。

FC本部を見抜く5つのポイント

私もFC本部を運営している立場ですが、だからこそ業界の現実を発信し続けています。つぶれていくキッチンカーの多くは、悪質なFC本部に潰されている——これは長年の現場感覚として、断言できることです。

いいFC本部を見抜くポイントを書きます。

ひとつ:商品がまず美味しいか

これが大前提。加盟予定のFC本部の商品を、他社と食べ比べてください。最低5社、行ける範囲なら全部のFC本部に行って、商品を食べてください。「他のと比べて美味しくない、別に…」と思うなら、絶対に加盟しないでください。

ふたつ:社長が誠実か、明朗会計か

ホームページがかわいい、資料にいいことが書いてある——これは全く無意味です。社長と直接話して、誠実さと考え方を確認する。これしかありません。

みっつ:加盟金・ロイヤリティゼロは要警戒

「加盟金・ロイヤリティゼロ!」と謳うFC本部、最近多いです。でも、よく考えてください。FC本部も儲けがないと運営できません。「利益はお客様のため」なんて綺麗事は嘘です。慈善事業をやってる本部はありません。

利益はどこに乗っているか。だいたいこのどれか、もしくは全部です。

• キッチンカーの販売価格に乗っている(相場より高く設定されている)
• 本部から仕入れる材料に利益が乗っている
• 出店場所の紹介手数料に乗っている

ここで誤解しないでほしいのですが、本部がどこで利益を取っているかは、本来は問題ではありません。本部も事業ですから、適正な利益を得るのは当然です。問題は、加盟店オーナーがその仕組みに気づき、納得したうえで加盟しているかどうか、そしてその利益・手数料が適正な範囲かです。

実際に私のところに相談に来られた方の声を、いくつか紹介します。

• 「加盟したあと、自分のキッチンカーが他社の相場より150万円以上高かったことに気づいた」
• 「本部から強制的に材料を仕入れなければいけないルールで、価格にストレスを感じている」
• 「出店場所の指定があり、出ないと本部から罵声を浴びせられる」

こうした「取りすぎ」と「不透明さ」によって事業がうまくいかず、閉店に追い込まれるケースを、私は本当に数多く見てきました。

あまりにもひどい現実が業界にあるので、私はサニーズのYouTubeでも以前からこの問題を発信し続けています。FC本部が利益を取ること自体ではなく、「不透明な取り方」と「過剰な金額」によって、加盟店オーナーの人生が壊されている——これが今、業界で起きていることです。

加盟金ゼロを謳うFC本部の多くは、上記のいずれか(または全部)でガッツリ取っています。表面の数字だけで判断せず、加盟前にすべての費用構造を確認してください。

よっつ:加盟店の実態を確認する

ネット上の口コミではなく、実際の加盟店オーナーに会って、本人から話を聞くこと。InstagramなどSNSで活動しているオーナーを探し、できれば直接話を聞いてください。営業実態がない加盟店だらけのFC本部もあります。

いつつ:即決しない

絶対に即決しないこと。最低でも1年かけて、5社以上を比較する。「今だけのキャンペーン」「もう枠が埋まる」などの煽りには絶対に乗らない。人生がかかっています。

独立で行くなら、商品開発に1年

FCに加盟しない場合、つまり完全に独立して始めるなら、商品開発に最低でも6ヶ月、できれば1年を見てください。

料理経験がある方なら6ヶ月で目途が立つかもしれません。経験がない方は、経験者の協力を仰ぐか、それでも難しければFCを再検討する選択肢もあります。

---

資金の話：借入はしない、自己資金でやる

資金について、私の本音を書きます。

結論:キッチンカーは借入ではなく、自己資金でやってください。

なぜ借入をしてはいけないか

借入をして開業すると、毎月の返済が固定費として発生します。これが本当に重い。

最初の収益は予想の3分の1という話を書きました。つまり、開業当初はほとんど儲かりません。そこに毎月の借入返済が乗ると、運転資金がみるみる減っていきます。

「補助金ありきの開業はうまくいかない」のと同じ構造で、借入ありきの開業もうまくいかない。借入の利息分も含めて、計画が破綻していきます。

例外:商売経験がある人、2号車目を作る人

ただし、例外もあります。

• すでに商売の経験があり、お金を使ってお金を増やせる人
• すでにキッチンカー1号車で実績を出していて、2号車を増設する人

これらの方は、計画的に借入を使ってもいいでしょう。お金を使ってお金を増やせる確信がある人だけ、借入してください。

運転資金の目安:月の生活費の半年〜1年分

開業時に用意しておくべき運転資金は、最低でも月の生活費の半年分、できれば1年分です。

最初は思ったように売れません。そのうえ、開業時にはいろいろと出費がかさみます。「車両が完成したらすぐ稼げる」ではなく、「車両完成 + 営業許可申請2週間 + 出店スケジュール調整2ヶ月 + 軌道に乗るまで半年」と考えてください。

ここまでの空白期間を、運転資金で耐えられるか。耐えられないなら、まだ開業のタイミングではありません。

---

製作会社・車両の選び方

製作会社選びは、商品開発の次に重要です。詳しくは別記事「キッチンカー製作会社の選び方」に書きましたが、要点だけお伝えします。

最低5社、相見積もりを取る

これは絶対です。1社で決めるのは、ほぼ100%損する選び方です。同じような品質・装備で、100万円〜150万円違うことが普通にあります。

検討候補に挙がった会社は、できれば全部行ってください。

軽トラサイズか、普通車サイズか

サイズ選びも重要です。1人で通常出店がメインなら軽トラサイズ、複数人で大型イベントに出るなら普通車サイズ。詳しくは「キッチンカーは軽トラサイズで始めるべき?」に書きました。

4ナンバーは絶対NG

「車両価格が安いから」「車検費用が安いから」と4ナンバーキッチンカーをすすめてくる製作会社がありますが、絶対に8ナンバーで作ってください。違法改造リスク、事故時に保険が下りない可能性、業界全体への影響——詳しくは「5年前の『4ナンバー問題』その後」と「4ナンバーの維持費は本当に安いのか?」に書きました。

車両完成までの期間

製作会社に発注してから車両完成まで、早くて2ヶ月、繁忙期や仕様が複雑なら半年以上かかることがあります。これも準備期間に入れて計画してください。

---

保健所・営業許可・出店スケジュール

開業手続きの流れを整理します。

営業許可申請

車両が完成したら、保健所で営業許可を申請します。書類提出から許可証発行まで、約2週間。

ちなみに、保健所のルール(給水タンク容量、調理工程、施設基準など)は、管轄の保健所ごとに微妙に違います。電話一本で確認できるので、車両を作る前から保健所に相談してください。詳しくは「キッチンカーの給水タンク 40L・80L・200Lの違いと選び方」に書きました。

出店場所の確保

許可証が出てから、出店場所の申し込みができます。ただし多くの場所は翌月以降のスケジュールを申し込む形なので、ここで約2ヶ月かかります。

つまり、車両完成から実際に稼げるまでに、合計2〜2ヶ月半の空白があります。この期間の運転資金は、必ず確保してください。

出店場所の探し方は別記事「キッチンカーの出店場所はどう見つける?」に詳しく書きました。

---

体力と健康：筋トレで発電機が軽くなる話

最初に「体力に自信がない人はやめておけ」と書きました。これを補足します。

キッチンカーは本当に体力勝負

具体的にどんな体力が必要か。

• 長時間の立ち仕事(8時間〜10時間以上立ちっぱなしも普通)
• 短時間のピーク対応(ランチタイム、イベントピーク時の集中力)
• 重い物の積み下ろし(発電機30kg、商材の材料、什器など)
• 積み下ろしの繰り返し(毎日、現場の出入りで)
• 不規則な体勢での作業(車内の狭い空間での調理)

事務職から始める方は、立ちっぱなしの状態に体を慣らしておくだけでも、開業後の負担が変わります。

私自身の体力作りの話

10年近く前、3日連続のイベントで体力の限界を感じたことがあります。それから、毎朝30分歩くようになりました。それが走るようになって、今も続けています。

5年ほど前から筋トレも始めました。24kgのダンベル2つでトレーニングしているんですが、ある日気づいたんです。30kgの発電機が、軽く感じるようになっていました。

体感でびっくりしました。普段から鍛えていれば、現場の負担が本当に減ります。

体力作りも準備期間に入れる

開業準備期間1年の中に、自分の体力作りも必ず入れてください。走る、歩く、筋トレする——何でもいいです。

「キッチンカーを始めれば自然と体力がつく」と思っている方、それは半分正しくて半分間違いです。最初の体力負荷で体を壊して、軌道に乗る前に挫折する人がいます。

体は資本です。準備期間中から、計画的に鍛えてください。

年齢の話

「60代でキッチンカーを始めたい」という相談もよくいただきます。

確かに体力的には厳しい面もありますが、サニーズにも60代以上のオーナーは多くいます。毎日営業はきついですが、自分のペースで調整できるのがキッチンカーのいいところ。元気と体力があれば、80歳近くまでやっている方もいます。実際に70代で現役の方もいらっしゃいます。

キッチンカーに定年はありません。やり方次第です。

一人運営か、二人以上か

一人運営と、家族や仲間との二人以上運営では、体力面の負担が明らかに違います。

単純計算で半分の負担になりますし、トイレに行ける、休憩が取れるという面でも大きく違います。体力に自信がない方は、家族や友人と協力する選択肢を、最初から考えておいてください。

---

縁の下の使い方：フェーズ別のおすすめ

最後に、私が運営している「キッチンカーの縁の下」の各サービスを、フェーズ別にご紹介します。

これから開業する方

• キッチンカー製作会社一覧（/makers/）:全国の製作会社を網羅した一覧。比較検討の入口に
• 9本の開業ブログ記事:この記事と合わせて読むと、各テーマの理解が深まります

すでに開業している方

• キッチンカー登録（/register/）:出店募集情報を都道府県別にLINEで受け取れます。無料登録
• キッチンカー出店募集一覧（/offers/）:全国の出店募集を随時更新

スタッフを募集している方

• キッチンカー求人募集一覧（/jobs/）:キッチンカーで働きたい人と、人手が欲しい事業者をつなぎます。掲載無料

中古車両の売買を考えている方

• キッチンカーの縁結び:中古キッチンカーの売買マッチング。これから開業する方も、車両を手放したい方も、両方使えます

---

まとめ：あなたは、本当にキッチンカーをやりたいですか

長くなりましたが、最後にもう一度問いかけさせてください。

あなたは、本当にキッチンカーをやりたいですか?

楽そうだから、自由になりたいから、補助金が出るから——そういう動機なら、もう一度立ち止まってください。

体力に自信がないなら、無理にやらなくていいです。

商売の経験がなく、商品開発に自信がないなら、FCを慎重に選ぶか、それでも難しければ別の道を考えていいです。

でも、

• 自分の力を試したい
• 自分の手で商売を作りたい
• 自分の商品にとことんこだわりたい
• お客様の喜ぶ顔を見たい
• 体力にも自信がある
• 1年かけて準備する覚悟がある

これらに「はい」と答えられるなら、キッチンカーはあなたを裏切らない仕事です。

19年やってきて、これだけは断言できます。

準備に時間をかけ、商品を磨き、誠実に商売を続ければ、必ず道は開けます。

そのスタートラインに立つ前に、この記事の中身を一度、ゆっくり考えてみてください。応援しています。

※本記事の情報は2026年6月時点のものです。