インフレ時代、キッチンカーを続けたかったら値上げしろ｜業界20年が数字で解説する適正価格戦略

こんにちは、サニーズクレープの滝澤です。

今日は、これからの時代、本当に大事な話をします。

インフレ時代に、キッチンカーが生き残る道。

結論から言います。

値上げするしかありません。

「えっ、お客様離れちゃうんじゃない?」「そんなことできないよ」

そう思う方、多いと思います。

でも、これからお見せする数字を見ていただければ、「値上げしないとキッチンカーは続けられない」ということが、論理的にご理解いただけると思います。

これは精神論でも、私の感覚論でもありません。シンプルな算数の話です。

少し長くなりますが、これからキッチンカーを続けていきたい方、今売上が伸び悩んでいる方、必ず最後までお読みください。

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5年前、私は「値下げはダメ、絶対」と言った

実は5年前、私はサニーズクレープのYouTubeチャンネルで、「値下げは絶対にダメ」というテーマで動画を公開しました。

当時はコロナ禍の真っ只中。

客足が遠のく中で、「値下げすれば売れるんじゃないか」と考えるオーナーが多くいました。

そんな中、私は数字を使って、「値下げをすると収益は必ず悪化する」ということを、論理的に説明しました。

具体的には、500円のクレープを100円値下げして400円にした場合、お客様を40%増やさないと、元の利益は維持できないというシビアな現実を、数字でお見せしました。

5年経った今、私の考えはもっとシビアになっています。

なぜなら、この5年間で、世の中の状況が完全に変わったからです。

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2026年、私たちが直面している現実

過去5年で物価は約12%上昇

総務省統計局の消費者物価指数(CPI)を見ると、コロナ禍前の2020年と比較して、2025年時点で物価は約12%上昇しています。

これは平均値です。キッチンカーが直面している現実は、もっとシビアです。

キッチンカー営業に関わる主要コストの上昇

具体的に、私たちキッチンカー業界で使う原材料や経費は、こうなっています。

項目	コロナ前(2020年)比	状況
食用油(業務用)	2026年6月から17〜21%値上げ	日清オイリオ等、各社が一斉に発表
マヨネーズ(450g)	約3.6倍	231円→852円(2026年3月時点)
キャノーラ油(1L)	約1.4倍	270円→395円
食パン(1kg)	約1.25倍	411円→524円
小麦粉(業務用)	複数回値上げ	政府売渡価格に連動
ガソリン(レギュラー)	約1.3〜1.4倍	約170円/L(2026年4月時点)
電気・ガス代	大幅上昇	補助金がなければさらに高い
包材(紙袋・容器)	約1.2〜1.5倍	原油高・物流費上昇

特に食用油は、2026年6月から業務用が最大21%値上げ。日清オイリオ、昭和産業、J-オイルミルズと、大手3社が一斉に値上げを発表しています。

これを書いている今(2026年5月)の時点で、既に発表されている値上げです。

バイオ燃料需要、中東情勢、円安、人手不足

なぜここまで値上げが続いているのか。

理由は複数あります。

• 米国でバイオ燃料(植物油)の需要が拡大
• 中東情勢の緊迫化による原油高
• 円安が継続(輸入コスト増)
• 人手不足による人件費・物流費の上昇

これらは短期的に解決する問題ではありません。

つまり、これからもコストは上がり続けます。

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2026年のキッチンカー営業の現実

5年前、私はクレープ1枚500円という前提で計算をしました。

そのクレープを作るのに必要な原材料、そして包材。

5年前と比べて、これらの原材料・包材すべてが値上がりしています。

平均すると、原価は約20〜30%上昇していると考えてください。

つまり、5年前は500円で売っていたクレープでも、今は同じ品質を維持するなら、600円以上で売らないと利益が同じだけ残らないんです。

これが現実です。

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ここから本題:3パターンを数字で比較

ここから、いよいよ数字を使った解説に入ります。

5年前の動画と同じく、できるだけシンプルな例で説明します。

前提条件

• 商品:クレープ
• 1日の客数:48人
• 月間稼働日:25日
• 月の客数:1,200人
• 原価率:30%(2026年現在の業務用原材料価格ベース)

この前提で、以下の3パターンを比較します。

パターン	価格	設定理由
パターンA(現状維持)	600円	2026年現在の標準価格
パターンB(値下げ)	500円	売れないからと値下げした場合
パターンC(値上げ)	700円	インフレに合わせて適正値上げ

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パターンA:現状維持(600円)

まず、現状維持の数字を見てみましょう。

販売価格:600円
1日客数:48人
月間客数:1,200人
月商 = 600円 × 1,200人 = 720,000円(72万円)
原価(原価率30%) = 720,000 × 0.30 = 216,000円
粗利 = 720,000 - 216,000 = 504,000円(50.4万円)

月の粗利:約50.4万円

ここから、

• 出店料(売上の5〜20%)
• 水道光熱費・通信費・保険料・交通費・雑費等(売上の10%程度)

を引いた金額が、月の手取り(営業利益)となります。

売上規模や経費構造によって変わりますが、売上の30〜50%程度が営業利益として残れば、健全な経営と言えるでしょう。

これが現状維持の数字です。

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パターンB:値下げ(500円)──5年前の動画と同じ罠

次に、「売れないから値下げしよう」と考えて、500円に値下げした場合を計算してみます。

販売価格:500円(100円の値下げ)
1日客数:48人(客数は変わらないと仮定)
月間客数:1,200人
月商 = 500円 × 1,200人 = 600,000円(60万円)
原価(価格は下げても原価は同じ) = 216,000円
※提供する商品は同じなので、原価は変わらない
粗利 = 600,000 - 216,000 = 384,000円(38.4万円)

月の粗利:38.4万円

現状維持(50.4万円)と比べると、12万円も粗利が減ります。

しかも、原価率が30%から36%に悪化しています。

「100円安くしたんだから、お客様増えるでしょ?」

そう思いますよね。では、お客様が25%増えた場合(48人→60人/日)を計算してみましょう。

販売価格:500円
1日客数:60人(25%増)
月間客数:1,500人
月商 = 500円 × 1,500人 = 750,000円(75万円)
原価(1.5倍に増える) = 270,000円
粗利 = 750,000 - 270,000 = 480,000円(48万円)

月の粗利:48万円

現状維持(50.4万円)と比べると、まだ2.4万円も少ない。

しかも、お客様が25%増えるということは、

• 販売する商品数が25%増える
• 1日の販売労力が増える
• 提供スピードを上げないとさばけない
• 1人のお客様への接客時間は減る
• それでも価格は安いまま

仕込み量や廃棄リスクは大きく変わらなくても、販売現場の労力は確実に増えます。

頑張った結果、利益は減っているんです。

値下げで粗利を維持するには、何%の客数増が必要?

5年前の動画でもお見せした計算ですが、改めて。

500円(値下げ後)で、現状維持の粗利50.4万円を確保するには、

必要な月商 = (50.4万円 + 原価) ÷ 0.7
※ 計算上、客数増に応じて原価も増える
正確には:
必要な客数 = 50.4万円 ÷ (500 - 600×0.30)
        = 50.4万円 ÷ (500 - 180)
        = 50.4万円 ÷ 320円
        = 1,575人
1日あたり = 1,575 ÷ 25日 = 63人

現状の48人から63人へ、約31%の客数増が必要です。

ただし、これは原価が固定の場合の最低ライン。実際には、お客様が増えれば、

• スタッフの疲労
• 提供スピードを上げる必要

などの負担も増えるので、実質的には40%の客数増が必要になると考えてください。

新規のお客様を40%増やす。これがどれだけ大変か、現役オーナーなら身に染みて分かるはずです。

しかも、

• 値下げで安っぽいイメージがついた商品
• 「あの店、安くなった」と認識される
• 一度下げた価格は上げにくい

こうしたデメリットも背負うことになります。

値下げは、5年前も今も、生き残る道ではありません。

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パターンC:値上げ(700円)──インフレ時代の正解

では、本題の値上げパターンを見てみましょう。

販売価格:700円(100円の値上げ)
1日客数:48人(変わらない場合)
月間客数:1,200人
月商 = 700円 × 1,200人 = 840,000円(84万円)
原価(価格を上げても原価は同じ) = 216,000円
※同じ材料・同じ品質を維持
粗利 = 840,000 - 216,000 = 624,000円(62.4万円)

月の粗利:62.4万円

現状維持(50.4万円)と比べると、月12万円も粗利が増えます。

そして、原価率は30%から26%に改善します。

「でも、100円値上げしたら、お客様離れちゃうでしょ?」

ここが大事なポイントです。

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値上げで客数が減ったらどうなるか

「値上げしたら客が減る」という不安は当然あります。

では、客数が20%減った場合を計算してみましょう。

販売価格:700円
1日客数:38.4人(20%減)
月間客数:960人
月商 = 700円 × 960人 = 672,000円(67.2万円)
原価(客数が減れば、使う材料も減る) = 172,800円
※20%客数減なので、原価も20%減
粗利 = 672,000 - 172,800 = 499,200円(49.9万円)

月の粗利:49.9万円

なんと、現状維持(50.4万円)とほぼ同じです。

つまり、

「値上げで客数が20%減っても、利益はほとんど変わらない」

これが現実です。

しかも、

• 仕込み量は20%減
• 労働時間も短縮
• 廃棄リスクも下がる
• 1人のお客様により丁寧に接客できる
• 商品のクオリティも維持しやすい

つまり、同じ利益を、より楽に、より高い品質で稼げるんです。

値上げで客数が変わらなかったら?

理想的なシナリオですが、これも見ておきましょう。

販売価格:700円
1日客数:48人(変わらない)
月の粗利:62.4万円

月12万円のプラス。年間で144万円のプラスです。

これだけの利益増は、原材料費の上昇分を吸収しつつ、さらに自分の生活も豊かにできる金額です。

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3パターンの比較まとめ

パターン	価格	客数	月商	原価	粗利	現状比
A:現状維持	600円	1,200人	72万円	21.6万円	50.4万円	±0
B-1:値下げ・客数同じ	500円	1,200人	60万円	21.6万円	38.4万円	▲12万円
B-2:値下げ・客数25%増	500円	1,500人	75万円	27万円	48万円	▲2.4万円
B-3:値下げで現状粗利維持	500円	1,575人(31%増)	78.75万円	28.4万円	50.4万円	±0
C-1:値上げ・客数同じ	700円	1,200人	84万円	21.6万円	62.4万円	+12万円
C-2:値上げ・客数20%減	700円	960人	67.2万円	17.3万円	49.9万円	▲0.5万円

この表を、よく見てください。

衝撃的な事実

• 値下げ(B-1)で客数を増やせなかった場合:月-12万円
• 値上げ(C-1)で客数が変わらなかった場合:月+12万円

同じ100円の価格変更でも、上げるか下げるかで、月24万円もの差が生まれるんです。

そして、値上げの場合、客数が20%減ったとしても、利益はほぼ維持できます(C-2)。

逆に値下げの場合、客数を31%以上増やさないと、今と同じ利益は維持できません(B-3)。

新規のお客様を31%増やすのと、既存のお客様の20%が離れる程度で済むのと、どちらが現実的かは、明らかです。

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それでも値上げに踏み切れない理由

ここまで読んで、

「理屈は分かった。でも、本当に値上げして大丈夫?」

と思う方、多いと思います。

その不安、よく分かります。私も、何度も経験してきました。

値上げに踏み切れない理由は、だいたい3つです。

理由1:「お客様が離れるかも」という恐怖

これが一番大きい。

ですが、考えてみてください。

今、値上げをしていない外食って、ありますか?

• マクドナルドのバーガー → ここ数年で複数回値上げ
• スターバックスのドリンク → 値上げ
• コンビニのおにぎり → 値上げ
• ファミレスのメニュー → 値上げ
• ラーメン1杯 → 1,000円超えが当たり前に
• 牛丼 → 値上げ

世の中全部、値上げしています。

これは、お客様も分かっています。

「全部高くなってるよね」というのが、今の消費者の感覚です。

その中で、キッチンカーだけが昔の価格のままだったら、むしろ「無理してるな」「品質落としてるんじゃないか」と思われる時代です。

理由2:「自分の商品にそこまでの価値があるか自信がない」

これも、よく聞きます。

5年前の私の動画でも触れましたが、自信のなさは、商品価値の低下に直結します。

逆に言えば、

• 商品にこだわっている
• 良い材料を使っている
• 丁寧に作っている
• お客様に喜んでもらえている

そういう自負があるなら、それは値上げしていい商品です。

価値ある商品を、適正な価格で売る。これは商売の基本です。

理由3:「他のキッチンカーが安いから」

これは間違った比較対象です。

確かに、業務スーパーで仕入れた安い材料で、冷凍食品を温めて出すような営業の仕方なら、500円でクレープを売れます。

でも、それはキッチンカー全体の価値を下げる行為です。

「キッチンカーの料理は、安かろう悪かろう」「コンビニで買った方がマシ」「衛生的にも不安」

そう思われてしまったら、業界全体が衰退します。

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業務スーパーで仕入れて高く売る、という商売

実は、業界には今、こういう動きが増えています。

業務スーパーで安い冷凍食品を仕入れて、それをそのまま温めて販売するキッチンカー。

利益率は確かに高い。

でも、これは私の本音として、やめてほしいんです。

理由は明確です。

キッチンカーの価値を下げる

お客様は、キッチンカーに何を期待しているか。

• その場で作る、ライブ感
• ここでしか買えない料理
• オーナーのこだわり、ストーリー
• イベントを楽しむ、ハレの場の演出

これらの価値があるから、コンビニや外食ではなく、キッチンカーで買うんです。

業務スーパーの冷凍食品を温めただけのものを、500円、600円で売っていたら、

「これならコンビニで買った方がいいや」

と思われます。

そうなったら、もうキッチンカーの存在価値はありません。

結果的に自分たちの首を絞める

「キッチンカーって、おいしくないよね」「ただ高いだけだよね」「衛生的に大丈夫?」

こう思われてしまったら、

真面目に良い材料を使って作っているオーナーまで、お客様に選ばれなくなります。

これは、業界全体の問題なんです。

業務スーパー仕入れで安く売る商売の仕方は、短期的には儲かるかもしれません。

でも、5年、10年スパンで見ると、業界全体を衰退させる行為です。

私は業界20年やってきた人間として、「キッチンカーで買う料理は、どこで買ってもおいしい、コスパがいい、本格的」と思ってもらえる業界を、守りたいんです。

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比較対象は、キッチンカーだけじゃない

もう一つ、頭に入れておいてほしいことがあります。

お客様にとっての比較対象は、キッチンカーだけではないということです。

お客様が500円のクレープを買おうとしている時、そのお客様の頭の中では、こんな比較が起きています。

選択肢	価格帯	提供価値
キッチンカーのクレープ	500〜700円	その場で作る、外で食べる楽しさ
コンビニのスイーツ	250〜400円	安い、すぐ食べられる、品質安定
カフェのケーキ	600〜900円	座ってゆっくり、空間込みの体験
ファミレスのデザート	500〜800円	食事と一緒に、空間込み
ファストフードのスイーツ	300〜500円	安い、すぐ食べられる

つまり、キッチンカーは「コンビニより上、カフェよりちょっと下」というポジションで戦っています。

このポジションで、

• コンビニ並みの品質
• でもコンビニより高い

これでは、お客様は買いません。

逆に、

• カフェに引けを取らない品質
• カフェよりちょっとだけ手頃な価格
• イベント感、特別感

これがあれば、お客様は買ってくれます。

価値があるものを、適正な価格で売る。

これがキッチンカーの生き残る道です。

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場所によって価格は変えていい

ここで、もう一つ大事な話をします。

私は、場所によって価格を変えるのはアリだと考えています。

富士山の上のペットボトル

分かりやすい例を挙げます。

スーパーで売っているペットボトルの水。普通なら80〜100円ですよね。

ところがこれが、富士山の頂上に行くと、500円とか600円で売っています。

これを「ぼったくり」と思う人もいるかもしれません。でも、よく考えてみてください。

• 周りに何もない場所
• そこまで運ぶ手間とコスト
• 選択肢が他にない状況での価値
• 飲める喜び

この条件下では、500円のペットボトルは適正価格なんです。

そして実際に、お客様もそれを納得して買っています。

キッチンカーも同じ考え方ができる

キッチンカーの価格設定も、これと同じです。

周りに飲食店がほとんどない場所で営業するなら、普段より少し高くてもお客様は買ってくれます。

なぜなら、

• 他に選択肢がない
• 移動するのも面倒
• せっかくのイベントだから楽しみたい
• 「ここでしか食べられない」という価値

こういう要素が、価格に反映されるからです。

私が現場でやっていた価格チェック

私は現役で営業していた頃、イベントに出店する時、必ず会場をぐるっと一周していました。

何をチェックしていたか。

他のキッチンカーの販売金額です。

• クレープ類はいくらで売っているか
• ドリンクの相場はどのくらいか
• このイベントに出店している店の価格帯はどうか

これを把握した上で、自分の店の価格を決めていました。

例えば、

• 周りが600円〜700円ばかりなら、自分も同等の価格に
• 周りが安めの設定なら、自分は少し高めにして「品質で勝負」と差別化
• 客層が高めなら、思い切って強気の価格に

価格は、現場で柔軟に変えていいんです。

そのために、価格を変更できる体制を作っておく。

これは経営判断として、本当に大事なことです。

「いつも同じ価格」が正しいとは限らない

「うちは全国どこでも500円!」

これは一見、誠実に見えます。でも、経営的には正しくありません。

なぜなら、

• 都心の高級イベント
• 地方の小さなマルシェ
• 観光地の真ん中
• 学園祭

これらすべてで、お客様の財布の紐の固さも、他店との競争状況も、まったく違います。

場所が違えば、適正価格も変わる。

これを意識していないオーナーは、本来取れた利益を、自分から取らずに帰っているんです。

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安く買う工夫は、絶対に必要

「値上げ」と「適正な価格」を強調してきましたが、安く買う工夫は別の話として、絶対に必要です。

ここを混同しないでください。

仕入れを安くする工夫は、

• 業務用問屋の活用
• 産直契約
• 季節のまとめ買い
• 仕込みの効率化
• 廃棄ロスの削減
• 食材のフル活用

など、いくらでもあります。

これは「原価を下げる努力」であって、「商品価値を下げる」こととは別です。

良い材料を、より安く仕入れる。これは商売の基本です。

問題は、「安い材料を使って商品価値を下げる」という発想です。

これをやってはいけない、というのが私のメッセージです。

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値上げを成功させる5つのポイント

「よし、値上げしよう」と決めた方に、業界20年で見てきた成功パターンをお伝えします。

1. 商品の価値を一度見直す

値上げの前に、自分の商品が本当に値上げに値するか、冷静に見直してください。

• 材料はこだわっているか
• 手間をかけているか
• お客様に「美味しい」と言ってもらえているか
• ここでしか食べられない要素があるか

もし弱い部分があれば、まずそこを強化する。それから値上げに踏み切る。

2. お客様に丁寧に説明する

値上げの時、何も言わずにこっそり上げるのは最悪です。

おすすめは、

• SNSで「材料の値上げに伴い、〇月から価格を改定します」と告知
• 「品質は守ります」「これからもよろしくお願いします」と感謝を伝える
• できれば、新メニューや改良と合わせて値上げする

「事情を理解してもらった上での値上げ」と「だまし討ちのような値上げ」では、お客様の反応はまったく違います。

3. 同時に商品を改良する

値上げするタイミングで、少しだけ商品をアップグレードするのが効果的です。

• 量を少し増やす
• トッピングを1種類追加する
• 包材をきれいなものに変える
• 新しいメニューを追加する

「値上げしたけど、その分良くなった」という印象を作る。

4. 価値を伝える発信を増やす

値上げした分、自分の商品の価値を発信してください。

• 材料へのこだわり
• 仕込みの様子
• お客様の声
• 商品が完成するまでのストーリー

InstagramやLINEで、こうした発信をすることで、お客様が「これは良い商品なんだ」と認識してくれます。

5. 一度の値上げ幅は10〜20%程度に

100円の値上げで、約16%(600円→700円)の値上げ幅です。

これくらいまでなら、しっかり説明すれば、ほとんどのお客様は受け入れてくれます。

20%を超える値上げは、慎重に。そして、半年〜1年に1回くらいのペースなら、お客様も納得しやすいです。

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業界20年の私からのメッセージ

5年前、コロナ禍の中で、私は「値下げするな」と訴えました。

そして2026年の今、私は「値上げしろ」と訴えています。

時代が変わっても、本質は同じです。

価値ある商品を、適正な価格で売る。

これしか、キッチンカーが生き残る道はありません。

物価は、これからも上がり続けます。

そんな中で、

• 自分の商品にこだわりを持って、
• 良い材料を使って、
• お客様に喜んでもらえるものを作って、
• 適正な価格でお売りする。

これができるオーナーだけが、5年後、10年後も、キッチンカーを続けていられます。

逆に、

• 業務スーパーで仕入れた安い材料で、
• 価格だけ安くして、
• 数を捌くことばかり考えている、

そういうオーナーは、必ずどこかで淘汰されます。

なぜなら、

• 物価高で原価がさらに上がる
• 安売り合戦に巻き込まれる
• お客様離れが起きる
• 業界全体の信頼を落とす

こういう負のスパイラルに陥るからです。

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お店がなくなることは、お客様を悲しませること

最後に、私が一番伝えたいことをお話しします。

適正な利益を上げて、お店を継続していくこと。

これが、本当に大切なんです。

なぜか。

お店がなくなることは、自分のお店を愛してくれたお客様を悲しませることだからです。

毎週末、楽しみに来てくれていたお客様。「美味しかった」と言ってくれたお客様。イベントで再会を喜んでくれたお客様。

そういう方々のためにも、お店を続けていく責任があります。

• 値下げ合戦に巻き込まれて廃業する。
• 原価を吸収できずに閉店する。
• 無理な営業で体を壊して辞める。

どれも、お客様を悲しませる結果になります。

「いやいや、うちにはそんな常連のお客様、いないよ」

もしそう思うなら、ちょっと厳しいことを言わせてください。

そんなお店なら、もうやめたほうがいいです。

愛してもらえないお店に、続ける価値はありません。

逆に言えば、

「あの店がなくなったら寂しい」と思ってくれるお客様が一人でもいるなら、そのお店は続ける価値があります。

そして続けるためには、適正な価格で売って、適正な利益を出して、体も心も健康でいる必要があります。

そのための値上げです。

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最後に

「値上げ」という言葉に、抵抗がある方は多いと思います。

でも、これは自分とお客様、両方を守る行為です。

適正な価格で売ることで、

• 自分の生活が守られる
• 良い材料を使い続けられる
• 商品の品質を維持できる
• お客様にも、ちゃんとしたものを提供できる
• 長く続けていける

そして、業界全体としても、

• キッチンカーへの信頼が守られる
• 「キッチンカー = ちゃんとしている」という認識が定着する
• 新規参入者も適正価格で営業できる
• 業界全体が健全に発展する

値上げは、業界の未来のための行為でもあるんです。

この記事を読んでくださった皆さんに、明日からの営業で、ぜひ価格設定を見直していただきたい。

価値ある商品を、適正な価格で。

これが、業界20年の私から、これからキッチンカーを続けていく皆さんへの、心からのメッセージです。

それでは、また。

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参考データ・出典

• 総務省統計局「消費者物価指数(CPI)」(2026年最新)
• 日清オイリオグループ プレスリリース「2026年6月価格改定」
• 資源エネルギー庁「石油製品価格調査」(2026年4月)
• エレミニスト「過去5年で物価約12%上昇」(2026年最新データ)

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文:キッチンカーの縁の下/滝澤 仁(株式会社セレーノ代表取締役、サニーズクレープ本部)