キッチンカーの給水タンク選び方 40Lと100Lの違いを解説

キッチンカーの保健所基準で最も重要な設備の一つが給水タンクです。容量によって取り扱える食品の種類や営業できる時間が変わります。本記事では給水タンクの種類と選び方を解説します。

給水タンクの容量区分

自治体によって基準は異なりますが、一般的には以下の3段階があります。

• 40L クラス 簡易な調理のみ対応。盛り付け・加熱済み食品の販売向け
• 80Lクラス 中間カテゴリ。取り扱い品目の幅が広がる
• 200Lクラス 最上位。生もの加工・多品目販売にも対応

※ 容量区分や許可基準は地域の保健所によって大きく異なります。出店予定地の保健所に必ず事前確認してください。

40Lで何ができる

40L給水タンクの営業では、基本的に車内での複雑な調理は制限されます。

• 仕込み済み食材の温め
• 加熱済み食品のカット・盛り付け
• ドリンクの提供

ホットドリンク販売のような業態であれば40Lで十分対応可能です。

ただしクレープについては注意が必要です。地域によっては80L以上のタンクが求められるケースが多く、40Lで許可が下りる地域もありますが、実際にはハードルが高いのが実情です。クレープでの開業を検討している方は、出店予定地の保健所に必ず事前確認してください。

80L で幅が広がる

80Lクラスなら生鮮食品の軽い下処理まで対応できます。

• 野菜のカット（別途仕込み場所がある前提で認められるケースが一般的です）
• ハンバーガー調理
• タコライスやカレーなど幅広いメニュー

「車内ですべての仕込みが完結する」わけではない点に注意が必要です。多くの自治体では、生鮮食品の本格的な下処理は別途認可された仕込み場所で行うことが前提となります。

200L なら何でも

本格的な調理が必要な業態は200Lを選びます。

• 生肉・生魚の加工
• 複数品目を同時展開
• 長時間営業(ランチ営業+夜営業)

ただし「200Lなら何でもOK」というわけではありません。あくまで保健所の許可を受けた品目のみが販売可能です。

200L給排水タンクがあれば車内での仕込みが可能となり、別途仕込み場所を用意しなくてよいというメリットはあります。一方で、タンク自体が車内スペースを大きく圧迫するため、調理動線が狭くなるというデメリットも生じます。

そのため現実的には、200Lタンクを搭載していても、別に仕込み場所を確保して運用するケースが多いのが実情です。タンク容量だけで判断せず、自分の営業スタイルに合った設備構成を検討することをおすすめします。

タンク容量と車両サイズの関係

タンクは給水と排水の両方が必要なので、合わせて最大400L分のスペースを車両内に確保します。一般的な目安:

• 軽トラベース 40Lまでが現実的
• 1tトラック 80Lクラスまで余裕
• 1.5t以上 200L対応可能

選び方のコツ

メニュー構想から逆算するのが基本です。まず保健所で取り扱い予定品目を伝え、必要容量を確認。その後、車両サイズを決定する流れが失敗しないルートです。

まとめ

給水タンクは小さすぎると取り扱い品目が制限され、大きすぎると車両スペースを圧迫します。メニュー構想と地域保健所基準を確認してから選びましょう。縁の下では各地の製作会社を紹介しています。